水中之仙数水芹
2014-04-11   人气:6739

非物质文化遗产新安医学传承人 程剑峰

关键词:水芹 水芹食疗 水芹药用

徽菜之所以让人刮目,除了浓郁的地方特色和深沉的文化底蕴外,更重要的是徽菜的主佐料,悉数是徽州山区地产山珍野味,这就是徽菜之独到,水芹是徽菜中不可小窥的一味佳肴,《新安志》中记载:“芹生竹中曰竹芹,生水中曰水芹”,可见水芹在徽州的食用是由来已久的。

水芹浑身散发一种特殊的香味,所以很受世人亲睐,芹菜,是我国古代重要蔬菜之一,有几千年的生长历史,并早己写入诗章。《诗经》中就有“思乐泮水,薄采其芹”的描写,对芹菜最最独钟的要算《红楼梦》的作者曹雪芹了,他又叫芹圃、芹溪,三个大号都用了芹字,可见一斑。在袁枚《随园食单》中关于水芹菜的记载相当详实:“芹,素物也,愈肥愈妙。取白根炒之,加笋,以熟为度。今人有以炒肉者,清浊不论。不熟者,虽脆无味。或生拌野鸡,又当别论。”

新安医学认为,水芹味甘辛、性凉,入肺、胃经,有清热解毒、宣肺利湿的功效,可治感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、高血压、水肿等症。这些在《本草纲目》中都有记载,是历代医家屡试不爽的药食两用之品。在笔者看来,水芹最难得之处在于,它不仅具清热解毒、宣肺利湿之功,还有止血养精,保血益气的强壮功效,因此他适合久食,中医所说的养精,实际上就是指现代医学所说的,水芹富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、纤维素B1、B2、C、P、挥发油、甘露醇等精微物质。

因芹菜含有较多膳食纤维,因此能吸收并保留水分,有利于肠内盐分吸收,促进大肠蠕动,促大便通畅,还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用,有利于降低血液中胆固醇含量,防止高血压。患糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜,可中和尿酸及体内的酸性物质,对治疗痛风有效果。水芹还是蔬菜中人体氯化物、钾、钠的主要来源之一,适用于减肥,帮助消化,是一种为人乐道的天然制酸剂。

盈盈一碟腊肉炒水芹,入口便觉鲜嫩水灵,清虚淡雅,再有瓶徽州甲酒,笔者一日诊物烦劳,可以尽消了!这水芹,徽州人事无人不知,然笔者道出水芹诸多妙处,你是不是晚上就有再来一盘的冲动?